RECETTE DU FRICANDEAU AVEYRONNAIS
Il vous faut : (pour environ 8 beau fricandeaux) -1.5 kg de porc dans l’échine ou de rouelle (ou 1 kg de porc et 500 de gorge, mais on n’en trouve pas partout) - 500 gr de foie de porc - 1 ou 2 belles crépines - 5 cl d’alcool genre armagnac ou cognac - 2 gros œufs entiers - 1 ou 2 échalotes Assaisonnement : 20 gr de sel + 5 gr poivre noir au moulin + 5 gr de sucre Facultatif : 8 feuilles de laurier, mais moi j'aime bien le petit gout que ça donne...C'est vous qui voyez... …………………………….. La veille : Détaillez l’échine en petits cubes puis hachez la avec une grille à gros trous et le foie avec une grille fine … Dans un saladier, mettez la viande hachée, les 2 œufs ajoutez le mélange d’assaisonnements l’alcool, les échalotes émincées finement, mélangez bien le tout pour faire une farce bien homogène… Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et direction le frigo pour la nuit… Le Lendemain ...
